Tacos de Champiñones Ostra y Chiles Chipotle y Hatch
Ingredientes
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Para el Relleno:
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1 Cucharada Aceite de Oliva
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1 Cebolla roja mediana cortada en tiras finas
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3 Dientes Ajo picados
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1 Cucharadita Sal
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1 Paquete Champiñones tipo Ostra, si son pequeños se dejan enteros, si son grandes se cortan por la mitad
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1/2 Taza Tomates secados al sol
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2 tomates medianos cortados en cubitos
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3 chiles chipotles en adobo con su salsa, cortados en pedazos (si lo quieres más picante poner más chiles, o el bote entero)
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3 Chiles hatch asados cortados en trocitos
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1 Cucharada Comino
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1 Cucharadita Orégano mexicano
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1/4 de Taza de Cilantro Picado
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1 Taza judías pintas cocinadas, o simplemente hervidas y escurridas
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2 Cucharadas Zumo de lima o limón
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Para la ensalada de Col o Slaw:
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1 pizca sal
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Cilantro picado
2. Preparación del Relleno. Cortamos todas las verduras, incluidos los champiñones, sólo los cortamos por la mitad si son muy grandes, para no distorsionarlos demasiado. Lo primero que hacemos es rehogar la cebolla y el ajo en una sartén con una cucharadita de aceite de oliva, sal y pimienta hasta que la cebolla se ponga transparente. Añadimos los tomates y los tomates secados al sol y cocinamos hasta que los tomates se deshacen. Añadimos los chiles chipotle y hatch, mezclamos. Después ponemos.....
